Bienvenue chez Lalla Fatine !

26 septembre 2014

Fondant au chocolat et à la framboise, le vrai dessert des vrais gourmands !

Bonjour ! 

Pour vous souhaiter un excellent weekend je vous propose cette recette de fondant au chocolat.

Ce dessert est très simple à réaliser, à tel point, que c'est ma petite princesse de 9 ans qui l'a préparé.

Oui, oui, vous avez bien entendu !

Bon, je lui ai donné un petit coup de main pour la crème, mais c'est tout ! 

Le petit secret de la réussite de ce dessert est le respect de la température et du temps de cuisson, le reste ? un jeu d'enfant !!

 

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Ingrédients pour 8 fondants :

 3 oeufs
- 200g de chocolat noir (70% de cacao)
- 90g de sucre

- 50g de farine
- 100g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- framboises fraîches (3 par fondant + pour la déco)


Pour la crème : 

- 3 jaunes d'oeufs
- 15 cl de crème fraîche liquide entière
- 10 cl lait
- 1 gousse vanille
- 60g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Pré-chauffer four à 210℃

1) Mélanger sucre + sucre vanillé + beurre jusqu'à obtenir une crème bien blanche.

2) Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant à la spatule.

3) Ajouter la farine, mélanger sans trop travailler la pâte.

4) Faire fondre le chocolat et l' ajouter au mélange précédent.

5) Mélanger et remplir les moules à moitié, ajouter les framboises, recouvrir de pâte. 



Enfourner 10 min à 210°C puis 5 min à 180℃.

Pendant ce temps-là,  préparer la crème :

Dans un bol bien mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Faire bouillir lait + crème fraîche + gousse de vanille. Dès que ça bout, verser un peu sur le mélange œuf/sucre, bien mélanger, puis verser le reste de lait/crème.

Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement (pas autant qu' une crème pâtissière). Retirer du feu, et transvaser ds un autre récipient pour arrêter la cuisson, laisser refroidir.

Sortir les moelleux, les laisser refroidir avant de les démouler, et dresser ac la crème et les framboises restantes.

Ce dessert se déguste aussi bien tiède que froid.

 

 

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Bonne dégustation !

Posté par Ambrina à 15:21 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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23 septembre 2014

Cheesecake aux fruits rouges pour dire "au revoir" à l'été !!

En cette fin d'été, les fruits rouges sont encore présents sur les étals des marchés.

Ils sont bien mûrs et bien sucrés, alors pourquoi ne pas profiter de ces derniers fruits d'été pour confectionner ce magnifique cheesecake ?

Il est d'une simplicité déconcertante, et ne nécessite pas de cuisson.

Goûtu, et très léger, il fera le bonheur de toute la famille !

N'attendez pas, testez-le, vous ne serez pas déçus, parole de gourmande !!

 

 

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Ingrédients pour un cercle 18 à 24 cm (selon la hauteur que vous souhaitez lui donner)

- 150g de biscuits secs (j'ai urilisé des palets bretons)

- 75g de beurre pommade de bonne qualité

- 300g de fromage frais (Philadelphia)

- 250g de ricotta

- 150g de sucre en poudre

- 300g de crème liquide bien froide

- 1 gousse de vanille (ou de l'arôme)

 

1) Commencez par déposer votre cercle sur le plat de service, si vous avez une semelle à gâteau, placez le cercle dessus.

2) Emiettez les biscuits et mixez-les avec le beurre. Mixez longuement, le mélange sera très mou, voire liquide, pas de panique, il durcira pendant la réfrigération.

3) Déposez cette mixture dans le fond de votre cercle, égalisez la surface, et placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

4) Pendant ce temps, dans un bol, déposez les fromages, le sucre, les graines de vanille et la crème liquide (placez la crème liquide 15 min au congélateur, elle prendra mieux ainsi). 

5) Fouettez le tout à petite vitesse (attention ça éclabousse !), puis dès que c'est bien mélangé passez à la vitesse maximum pour bien aérer la crème. Elle doit être bien ferme.

6) Sortez le plat du réfrigérateur et versez la crème fouettée sur le biscuit.

7) Egalisez le tout et placez de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 6h.

8) Démoulez délicatement en glissant la pointe d'un couteau tout au tour du cercle. Il ne reste plus qu'à décorer selon votre inspiration.

Pour ma part, j'ai fait fondre du chocolat avec lequel j'ai dessiner des traits sur le cheesecake, ensuite j'ai trempé le bout des fraises dans le chocolat. Une fois le chocolat figé, j'ai déposé les fraises sur le cheesecake, les framboises, les myrtilles, et les groseilles. 

Je vous déconseille de laver vos fruits, ils ont détremper votre gâteau et gâcher la présentation. Nettoyez-les soigneusement à l'aide d'un essui-tout.

 

Voilà, alors il n'est pas simple à faire ??

 

Merci à Fleur Gâteaux pour son partage ;-).

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Bonne dégustation !

 

 

Posté par Ambrina à 14:38 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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12 septembre 2014

Menu fraicheur... pour vous souhaiter une belle rentrée !

Bonjour les amis !!

je vous ai abondonné ces derniers temps et je m'en excuse. 

La fin de l'année scolaire fût bien chargée, ajouter à celà la fatigue du ramadan, la préparation des gâteaux de l'aïd el fitr et le départ en vacances, puis la rentrée ....

Tout ceci fait que je n'ai pas eu beaucoup de temps à consacrer à mon blog, et ce n'est pourtant pas l'envie qui me manquait !

Me voici donc de retour et j'espère , cette fois, être plus régulière dans mes publications :-) 

 

Aujourd'hui, je vous présente le menu que j'ai proposé à mes invités, fin juin, juste avant le début du ramadan.

Il faisait chaud et beau, et j'avais envie de recettes légères, fraîches :

 

En apéritif : 

- Houmous servis avec des flûtes aux graines de sésame

- Muffins aux olives et à la fêta

- Cocktail de fuits frais (oranges/pêches)

 

En entrée :

- Taboulé libanais 

- Roulés d'aubergine au fromage de chèvre et aux noix

- Crevettes panées et sa sauce au miel

 

En plat : 

- Pastilla aux fruits de mer

 

En dessert :

- Cheesecake carrés

- Mousse au chocolat

- Salade de fruits frais au sirop de menthe

 

Je m'excuse d'avance pour la qualité des photos, en effet je n'avais pas vraiment de temps pour faire de belles photos.

 

Apéritif :

Houmous 2

 

 

 

 

Muffins salésCocktail

 

Entrée :

 

Entrée

 

 

Plat :

Pastilla au fruits de mer

 

 

Dessert :

 

Dessert

Cheesecake

 

Vous trouerez la recette de la pastilla ici  http://ambrina.canalblog.com/archives/2014/05/21/29883453.html ,et celle du cheesecake carré là http://ambrina.canalblog.com/archives/2014/01/24/29032398.html .

 

Les recettes du houmous, du taboulé et des muffins ont été piochées sur le blog de Hanane (voir mes liens sur la colonne de droite). 

 

Recette du houmous :

 Le houmous est cette délicieuse spécialité libanaise, une purée de pois-chiche légèrement parfumée d'ail, de citron et d'huile d'olive.

 

Pour 4 personnes :

 - 300g de pois chiches secs

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de crème de sésame

- le jus d'1/2 citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- du paprika pour la décoration

 

1) Faire tremper les pois chiches toute une nuit (vous pouvez remplacer par une boite de pois chiches en conserve si vous êtes préssés ).

2) Rincez et plongez les pois chiches dans une casserole rempli d'eau et cuire 50 minutes, les pois chiches doient être très, très tendres.

3) Egouttez, et retirez la peau. 

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il est inutile de les peler.

4) Mixez les pois chiches et l'ail dégermé, vous devez obtenir une purée très lisse.

5) Ajoutez la crème de sésame, vous en trouerez en boutique spécialisée, le cas échéant vous pouvez, comme moi, la faire vous même (faites griller à sec des graines de sésame dans une poêle, les mixer longuement avec de l'huile de colza ou de tournesol, cette crème se conserve jusqu'à 3 mois, dans une boite hermétique).

6) Ajoutez le jus de citron. Mixez encore.

7) Placez au frais jusqu'au service.

8) Dressez, arrosez d'huile d'olive, parsemez de paprika. 

A déguster avec des flûtes aux graines de sésame, disponibles au rayon apéritif.

 

Recette des muffins aux olives et fétâ 

Pour 10 muffins :

Cette recette est très facile à réalisée et surprenante en terme de gôut ! Je vous la recommande vivement.

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 1 sachet de leuvure chimique

- 7 cl d'huile de tournesol

- 13 cl de lait tiède

- 100g de fromage râpé

- 10 quartiers de tomate séchée

- 150g de fétâ

- Quelques olives noires dénoyautées

- 2 cuillères à soupe de persil hâché

- du sel et du poivre

 

1) Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la farine, la levure, et incorporez le lait tiède petit à petit.

2) Ajoutez la fêta en petits morceaux, le persil, les olives coupées en 2, les tomates en dés, mélangez bien.

3) Versez dans des caissettes (au 3/4), et glissez dans un four pré-chauffé à 180°C, cuire 35 minutes.

 

Recette du cocktail 

- 2 kilos d'oranges à jus

- 4 à 5 pêches bien mûres

 

1) Lavez et presser les oranges, lavez et couper les pêches en gros dés.

2) Placez les morceaux de pêches dans un blender, versez dessus le jus d'orange et mixez plusieurs minutes afin d'obtenir un velouté.

3) Placez au frais jusqu'à dégustation.

Inutile de sucrer si les fruits sont bien mûrs.

Recette de crevettes panées et sauce au miel 

- 800g à 1kg de crevettes crues surgelées

- de la chapelure

- 1 ou 2 oeufs

- de la farine

 

1) Décortiquez les crevettes, veillez à garder la queue intacte.

2) Incisez les crevettes sur le dos et retirez le boyau, rincez-les.

3) Prenez les crevettes, une à une, et aplatissez-les en appuyant sur le dos, à l'aide de la paume de la main.

4) Disposez la farine dans une assiette, cassez les oeufs et battez-les légèrement, mettez la chapelure dans une autre assiette. 

5) Passez les crevettes une à une, dans la farine puis les oeufs et enfin dans la chapelure.

6) Faites dorer les crevettes dans un bain d'huile bien chaud.

7) Déposez sur du papier absorbant.

 

Pour la sauce :

 

Il vous faut : 

- 1 cuillère à café rase de moutarde forte

- 2 cuillères à soupe de ketchup

- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- une pincée de sel

 

Mélangez le tout, rectifiez en fonction de votre goût.

 

Servire les crevettes avec la sauce au miel.

 

Recette des roulés d'aubergines :

- 2 aubergines pas trop grosses et bien brillantes

- 200g de fromage de chèvre frais (ou 1 petit Billy)

- 100 à 150g de noix grillées à sec

- quelques branches de ciboulette

- de l'huile d'olive

- des feuilles de salade sucrine

- 50g de roquette

- des tomates cerises pour la décoration

- de la vinaigrette

1) Lavez et coupez les aubergines en fines tranches, dans le sens de la longueur. L'idéal est d'utiliser une mandoline.

2) Les badigeonner d'huile d'olive, et les mettre sous le gril du four chauffé à 200°C, pendant 30 minutes.

Retournez en cour de cuisson.

3) Pendant ce temps-là, écrasez le fromage à la fourchette.

4) Hachez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau.

5) Mélangez le fromage, les noix et la ciboulette.

6) Une fois que les aubergines sont grillées, attendre qu'elles refroidissent et les farcir avec le mélange fromage/noix/ciboulete.

7) Disposez des feuilles de sucrine dans un plat, garnir chacune d'elle de roquette .

Arrosez le tout le vinaigrette (1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel) et déposez un roulé sur chaque feuille de sucrine, décorez à l'aide des tomates cerises.

Recette du taboulé : A tester sans faute !! il est tellement frais et savoureux, j'adore !

Pour 8 personnes

- 200g de boulghour (épicerie oriental)

- 1 bouquet de persil plat

- 4 à 5 branches de menthe

- 1 oignon rouge de taille moyenne

- 4 tomates mûres 

- 1 citron 

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- du sel et du poivre

1) Versez le boulghour dans un bol et couvrir d'eau, égouttez et laissez gonfler 1h au frais.

2) Lavez les légumes, coupez les tomates en dés, hachez l'oignon et pressez le citron.

3) Laez et hachez finement le persil et la menthe.

4) Mélangez le boulghour et les légumes dans dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le persil, la menthe, le sel et le poivre.

5) Placez au frais jusqu'à dégustation.

Recette de la mousse au chocolat :

Pour 12 petites verrines

- 100g de crème liquide

- 250g de chocolat noir entre 60 et 70% de cacao

- 6 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre semoule

- 2 jaunes d'oeufs

1) Hachez fin le chocolat au couteau et placez le dans un bol.

2) Faites bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat, laissez fondre, mélangez.

3) Le mélange doit être lisse et brillant.

4) Commencez à monter les blancs en neige avec la pincée de sel, dès que les blancs commencent à mousser, ajoutez peu à peu le sucre semoule.

5) Versez les 2 jaunes d'oeufs dans la ganache ( mélange de chocolat et de crème liquide).

6) Mélangez délicatement les blancs d'oeufs montés et la ganache.

7) La mousse doit être bien homogène, placez au frais jusqu'au service.

Recette de la salade de fruits au sirop de menthe :

- 1 pomme 

- 1 orange

- 2 kiwis

- 1 mangue

- des fraises

- 100g de sucre en poudre

- 1 verre d'eau (100 ml)

- des feuilles de menthe fraiche

1) Coupez la pomme en petits dés.

2) Epluchez et prélevez les suprêmes de l'orange.

3) Epluchez et coupez les kiwis en tranches.

4) Epluchez et coupez la mangue en petits dés.

5) Lavez et équeuttez les fraises et coupez en morceaux.

6) Faites chauffez le sucre et l'eau pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop.

7)  Ciselez la menthe et la mettre dans le sirop, laissez infuser et placer au frais.

8) Quand le sirop est bien froid, le verser sur les fruits, mélangez et replacer au frais jusqu'à dégustation.

Bonne dégustation !

 

 

29 juillet 2014

Très bonne fête de l'aïd el fitr !

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Je vous souhaite une excellente fête de l'aïd et vous donne rendez-vous très prochainement pour de nouvelles recettes !! 

 

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09 juillet 2014

Batbouts farcis à la viande hachée et aux poivrons

Voici un incontournable des tables ramadanesques marocaines !

Les tunisiens ont leurs excellents fricassés et les marocains les batbouts farcis.

Ce qui est bien avec ces petits pains, c'est qu'une fois confectionnés, chacun est libre d'y glisser la farce qu'il souhaite. On peut les déguster tièdes ou froids, ils seront tout autant délicieux.

Très pratiques en sandwiches à emporter en pique nique ou en sortie scolaire.

Ici, j'ai choisi de les garnir d'une farce très simple mais tellement délicieuse : viande hachée, oignons, poivrons, coriandre et un chouiya d'harissa pour relever le tout.

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Ingrédients pour une dizaine de petits pains (cela dépendra de la taille de votre emporte pièce) :

Pour la confection des batbouts il vous faut :

- 100g de semoule fine ou extra-fine

- 400g de farine

- 1 sachet de levure boulangère sèche (11g) ou 20g de levure fraiche

- 1 cuillère à café bombée de sel fin

- environ 400 ml d'eau tiède

Pour la confection de la farce il vous faut :

200g de viande hachée de bonne qualité

- 1 poivron vert de taille moyenne

- 1 poivron rouge de taille moyenne

- 1 petit oignon

- quelques branches de coriandre

- du sel, du poivre

- 1 cuillère à café de concentré de tomates

- 1/2 cuillère à café de harissa

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1) Commencez par préparer les batbouts :

- Dans le bol du robot déposez la farine, la semoule, le sel, la levure loin du sel.

- En même temps que vous mettez en marche le robot, commencez à verser l'eau tiède.

- Dès que vous avez versé toute l'eau, passez en vitesse 2 et pétrissez 10 minutes. La pâte doit être très souple, ne rajoutez pas de farine, c'est cette souplesse qui donnera des pains bien gonflés et aérés.

- A la fin du pétrissage, laissez reposer 10 minutes dans le bol recouvert d'un linge.

- Farinez votre plan de travail et versez la pâte dessus, dégazez en travaillant avec la paume de la main. 

- Etalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur, vous pouvez vous aidez d'un rouleau à patisserie.

- Découpez des cercles, pas trop petits, pas trop grands. J'utilise un verre à eau comme emporte pièce.

- Déposez les cercles de pâte ainsi obtenus sur un linge fariné, recouvrir et laisser lever 1h00, ils doivent bien gonfler, si ce n'est pas le cas, laissez encore 20 à 30 minutes.

- C'est là qu'intervient l'étape la plus importante pour la réussite de vos batbouts. 

- Faites bien chauffer une poêle à fond épais, pour procéder à la cuisson, il faut soulever délicatement les cercles de pâte pour ne pas les dégazer et les déposer doucement sur la poêle bien chaude.

- Pendant la cuisson, n'appuyez en aucun cas sur la pâte pour l'applatir, vous n'obtiendrez pas des pains aérés ainsi.

- Dès que la première face est bien dorée, retournez toujours délicatement pour garder le "gonflant"

- Cuire la deuxième face.

- Déposez les pains l'un à coté de l'autre sur un linge jusqu'à refroidissement. Si vous les superposez, ils ont s'humidifier. 

Préparation de la farce : à faire pendant la phase de levée de la pâte

- Hachez finement l'oignon, et coupez en petits dés les poivrons.

- Hachez finement la coriandre.

- Faites revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, cuire 3/4 minutes et réservez dans une assiette.

- A la place de la viande déposez 2 cuillères à soupe d'huile olive et l'oignon haché finement, cuire 1 minute, ajoutez les poivrons, mélangez bien et assaisonnez. 

- Ajoutez la viande hachée, le concentré de tomates et la harissa. Mélangez bien.

- Cuire 2 minutes, avant de retirer du feu, ajoutez la coriandre.  

Voilà, il ne reste plus qu'à garnir vos batbouts : incisez les batbouts à l'aide d'un couteau à pain, prenez une cuillère à soupe de farce et mettez-la dans le pain, ajoutez encore un peu si vous le souhaitez.
Il me restait un peu de mayonnaise maison dans le frigo, j'en ai tapissé le fond des batbouts avant de mettre la farce.

Bonne dégustation !

Posté par Ambrina à 13:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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M'hencha salée, le roulé aux légumes à la marocaine

Pendant le mois sacré du ramadan on aime déguster différents plats, de préférence légers, pas trop difficiles à digérer.

Hormis la harira, qui je dois dire, n'a pas beaucoup de succès en plein été et les bricks de toutes sorte qu'on ne présente plus, j'ai opté pour cette recette de M'hencha (le serpentin, en arabe). Elle est composée d'une farce à base de blanc de dinde, de poireaux, de carottes, d'oignons, de champignons.

Bref, elle a tout pour me plaire ! et vous aussi j'en suis sûre ! Avec une salade verte bien assaisonnée elle est juste parfaite !

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Ingrédients :

- 3 escalopes de dinde (ou de poulet)

- 1 poireau

- 3 carottes

- 500g de champignons frais

- 2 oignons

- de l'huile d'olive

- du sel et du poivre

- du gingembre

- une pointe de garam massala ou autre épice à votre goût

- 4 à 5 portions de fromage type vache qui rit

- 1 paquet de pâte filo

- 50g de beurre fondu et huile neutre pour badigeonner les feuilles de pâte filo

- 1 jaune d'oeuf 

1) Commencez par couper en petits dés les escalopes de dinde, cuisez-les dans un peu d'huile d'olive et assaisonnez légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

2) Lavez soigneusement le poireau et coupez-le en 2 dans la longueur puis en fines tranches.

3) Pelez et râpez les carottes, hachez les oignons , coupez les champignons en tranches.

4) Hachez les escalopes de dinde pour obtenir des petits morceaux.

5) Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, dès qu'ils deviennent translucides ajoutez les poireaux, mélangez bien, laissez cuire 2/3 minutes à feu moyen.

6) Ajoutez les carottes, les champignons et les épices, mélangez bien. 

7) Ajoutez le fromage, et mélangez bien pour l'incorporer laissez fondre 2/3 minutes et arrêtez la cuisson.

8) Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

9) Prenez délicatement une feuille de pâte filo. Pour éviter que vos feuilles de pâte filo ne sèchent trop vite, placez un torchon propre et légèrement humide dessus. Et travaillez les feuilles une à une.

Posez la première feuille sur votre plan de travail, à l'aide d'un pinceau (ou de vos mains), badigeonnez toute la surface de beurre/huile.

10) Repliez le bord du bas, de sorte à avoir une bande solidifiée. Prenez un peu de farce (elle doit être froide) et la déposer tout le long de cette bande.

11) Commencez à enrouler la farce délicatement de sorte à obtenir un boudin. Badigeonnez-le de beurre/huile. Et déposez-le au centre du moule en lui donnant la forme escargot. 

Attention  : cette étape est très délicate, pour être sûr d'y arriver, il faut bien badigeonner le boudin pour le ramollir et réussir à lui donner la forme de serpent. Par ailleurs, je vous déconseille d'utiliser plusieurs feuilles à la fois car le boudin serait trop rigide et se craquerait au moment de lui donner sa forme.

12) Continuez ainsi jusqu'à remplir tout le moule. Pour souder les différents boudins les uns au autres, prenez un rectangle de pâte filo, badigeonnez-le de beurre/huile et déposez-le à la jointure, enfoncez-le délicatement sur les bords pour masquer la farce. Pour le dernier boudin, essayez de passer délicatement l'extrémité en dessous de la m'hencha. 

13) Badigeonnez la m'hencha du jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.

14) Glissez dans un four préchauffé à 200°C. Cuire eniron 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de déguster.

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Bonne dégustation !

 

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Brioche Butchy

Aujourd'hui, je partage avec vous cette excellente recette de brioche. 

Il s'agit de la bioche Butchy, elle est tellement légère en bouche (pas en calories malheureusement ...) qu'on croirait mordre un nuage !! 

Elle est idéale pour le petit déjeuner, le goûter mais pas seulement, elle trouvera assurément sa place sur vos belles tables du ramadan !

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Ingrédients pour une belle brioche :

- 500g de farine

- 10g de levure sèche

- 2 oeufs

- 100g de lait

- 200g de crème fraiche liquide

- 60g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- du sucre glace pour la décoration

 

1) Dans un premier temps, diluez la levure dans le lait tiède (attention à ne pas trop chauffer le lait, il désactiverait la levure).

2) Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, les oeufs et la crème.

3) Commencez à mélanger le tout en vitesse 1, puis versez peu à peu le mélange lait/levure.

4) Passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

5) Couvrez le bol d'un linge propre et laissez lever 1h30 à l'abri des courants d'air.

6) Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant avec la paume de la main. Coupez des pâtons de tailles égales (environ 45g) et formez des boules. Vous devez en obtenir une vingtaine.

7) Déposez un cercle à patisserie (réglé sur 28 cm) sur une plaque recouverte de papier de cuisson, puis posez vos boules collées les unes au autres, sans trop les serrer. 

Si vous n'avez pas de cercle à patisserie, vous pouvez utiliser un moule à gâteau avec des bords assez hauts (type moule à manqué).

8) Couvrez à nouveau et laisser reposer encore 1h00.

9) Préchauffez votre four à 150°C. 

10) Avant d'enfourner, à l'aide d'un pinceau (ou de vos mains), passez un peu de lait sur tout le dessus de la brioche sans trop appuyer pour ne pas la dégazer, elle perdrait de son volume pendant la cuisson.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Laissez refroidir complètement la brioche avant de la démouler et de la saupoudrer de sucre glace.

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Bonne dégustation !

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19 juin 2014

Délicieuses bouchées aux graines de sésame

Ces petits bijoux sont parfaits pour accompagner votre thé ou café à l'heure du goûter.

La préparation est relativement simple, il suffit juste d'un peu de patience pour garnir de confiture les petites empruntes.

Je vous laisse découvrir la recette .

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Ingrédients pour environ 50 pièces :

- 250g de beurre mou

- 125g de sucre semoule

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1 cuillère à café bombée de levure chimique

- 400g de farine

- 100g de graines de sésame grillées à sec

- de la confiture ou gelée de fruits rouges (ici confiture de fraises)

 

Préchauffez le four à 180°C

1) Dans un saladier, mélangez le beurre mou, l'extrait de vanille et le sucre.

2) Travaillez à la main, ajoutez la farine mélangée à la levure. Malaxez petit à petit de sorte à obtenir une pâte molle et lisse.

3) Laissez reposer 15 minutes.

4) Pour formez ces petits biscuits, munissez vous d'un moule de petite taille qui puisse marquer une emprunte sur la face supérieure, afin de la garnir. Pour ma part, j'ai utilisé les moules en silicone pour les chocolats. 

5) Pour formez vos gâteaux : prenez un peu de pâte et formez une boule, enfoncez-la dans le moule, et découpez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau. Pesez cette boule de pâte et formez d'autres boules de même poids. 

6) Roulez les boules de pâtes dans les graines de sésame, roulez dans vos mains pour faire adhérez les graines à la pâte puis garnissez les moules.

7) Cuire environ 20 minutes, surveillez.

8) Laissez bien refroidir avant de garnir avec la confiture. Laissez séchez à l'air libre 1 à 2 heures avant de stocker dans une boîte métallique ou en aluminium.

 

Bonne dégustation !

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Gâteau roulé girafe

Aujourd'hui, je vous propose le roulé girafe.

Oui, je sais, il est sur tous les blogs .... Mais n'empêche que j'ai eu envie de le tester. 

Et, en cette fin d'année scolaire, c'est le gâteau idéal pour les kermesses, les goûters de fin d'année, ou encore les anniversaires.

Pour cette recette, je me suis inspirée du blog "chocolatatouslesetages" http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-biscuit-roule-dessine-comme-une-girafe-117686154.html

J'ai simplement modifié la garniture, que je souhaitais très chocolatée pour plaire davantage aux enfants ...

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Ingrédients :

Pour le biscuit , il vous faut :

4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)

- 150g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao amer

- 1 pincée de sel

 

Pour la ganache :

- 1 tablette de chocolat noir à 70% (ou moins si vous souhaitez)

- 250ml de crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

 

1) Commencez par préparer la ganache :

- Cassez la tablette de chocolat et mettez-la dans un bol.

- Faites bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. 

- Bien remuez pour faire fondre le chocolat.

- Laissez refroidir à température ambiante quelques minutes, puis mettre au réfrigérateur. 

 

2) Pour le biscuit, préchauffez le four à 180°C

- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

- Ajoutez la farine tamisée, et mélangez bien.

- Versez les blancs d'oeuf et la pincée de sel dans un bol, montez en neige.

- Incorporez 1/4 des blancs montés en neige dans la précédente préparation, remuez vivement pour détendre la pâte.

- Puis ajoutez le reste de blancs et mélangez délicatement pour ne pas "casser" les blancs.

- Chemisez votre plaque de papier de cuisson.

- Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de cette préparation et mettez-la dans une poche à douille afin de réaliser les dessins. 

- Faites des traits assez épais, en vous inspirant du modèle ci-dessous :

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- Cuire  2 à 4 minutes, surveillez la cuisson, le biscuit doit rester clair et souple au touché.

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- Pendant ce temps ajoutez le cacao amer tamisé au reste de la préparation, mélangez délicatement.

- Retirez la plaque du four et versez la préparation chocolatée sur les dessins :


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- Etalez doucement à l'aide d'une spatule :

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- Remettre au four et cuire 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. 

- Démoulez immédiatement sur un linge propre :

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- Couvrez le biscuit d'un autre linge propre et retournez le biscuit délicatement afin d'avoir les dessins sur l'extérieur.

- Roulez le biscuit avec le linge et laissez refroidir.

- Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur durant 30 min. Versez le mélange chocolat/crème liquide dans le bol, et fouettez à grande vitesse de sorte à obtenir une chantilly chocolatée.


- Lorsque le biscuit est bien froid, déroulez-le délicatement et garnissez-le avec cette crème. 

- Roulez à nouveau le biscuit, le filmer et le mettre au frais durant au moins 4h00 avant dégustation.

- Avant de servir, coupez les 2 extrémités à l'aide d'un couteau bien aiguisé. 


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Bonne dégustation !

 

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27 mai 2014

Chebbakia

Les chebbakias sont ces fameux gâteaux aux jolies formes, enrobés de miel et saupoudrés de graines de sésame.

Rien que la description vous fait voyagez aux pays des mille et une nuit !

On l'appelle aussi griwech, ou mkherka selon la région d'où l'on vient. Quelque soit le nom qu'il porte, sa préparation annonce l'arrivée imminente du mois sacré du Ramadan ! 

Il accompagne à merveille la harira (soupe marocaine) et sans lui les tables du ramadan seraient bien tristes !

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 Ingrédients : 

- 1 kg de farine

- 10g de levure boulangère diluée dans un peu d'eau

- 2 oeufs

- 150g de beurre fondu

- 100 ml d'huile neutre

- 100 ml d'huile d'olive

- 150 ml d'eau

- 100 ml d'eau de fleur d'oranger

- 4 cuillères à soupe de vinaigre

- 1 cuillère à café de smen (beurre rance) facultatif

- 250g de graines de sésame grillées et moulues

- 250g de graines d'anis moulues

- 1 cuillères à soupe de cannelle

- quelques pistils de safran, ou colorant alimentaire (facultatif)

- 1/2 cuillère à café de gomme arabique moulue

- une bonne pincée de sel

 

Pour la cuisson et la finition :

- un bain d'huile chaude

- 1 kg de miel (pas de glucose, vos chebbakias durciront)

- une peu d'eau de fleur d'oranger

- des graines de sésame grillées

 

1) Dans un grand plat, ou bol, mettez tous les ingrédients et mélangez (sans trop pétrir) le tout afin d'obtenir une boule assez compacte :

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2) Divisez la pâte en 4 morceaux.

3) Sur le plan de travail pétrissez (3 à 4 minutes) les morceaux un à un et recouvrez-les de film alimentaire.

4) Prenez le premier morceau et étalez-le à l'aide d'un rouleau à patisserie.

5) Munissez vous d'une roulette à patisserie ou d'un découpoir comme sur la photo :

 

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Etalez la pâte assez fin (2mm environ), et découpez les chebbakias :

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Pour former la chebbakia : 

- Prenez-en une dans la main gauche, faites passer votre pouce entre les bandes découpées : 

 

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Vous devez avoir 3 bandes à l'avant du pouce et les 2 autres derrière votre pouce, ensuite mettez votre index et votre majeur (toujours main gauche) sur la partie en haut à droite et ramenez le tout vers l'intérieur de la chebbakia  :

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Aidez vous de la main droite pour reproduire le même mouvement avec l'index et le majeur, vous verrez la chebbakia se forme toute seule :

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Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, et déposez les chebbakias sur un plateau au fur et à mesure.

 

6) Faites chauffez le bain d'huile.

7) Dans une casserole, versez le miel et un peu d'eau de fleur d'oranger pour le détendre, chauffez à feu doux 3 minutes.

8) Préparez, dans un petit bol, les graines de sésame à saupoudrer.

9) Plongez les chebbakias dans l'huile bien chaude, dès qu'elles sont bien dorées, les retirer à l'aide d'un écumoire, et les plongez immédiatement dans le miel, laisser-les quelques minutes dans le miel, les égoutter et les disposez dans un plat, saupoudrez de graines de sésame.

10) Continuez ainsi jusqu'à épuisement des chebbakias.

Petit conseil : la préparation des chebbakias est assez longue, si vous avez une maman, une soeur ou une bonne copine qui peut vous aider, c'est le moment de la solliciter ! Et puis, c'est une bonne manière de passer du temps avec les gens qu'on aime !

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Bonne dégustation !

Posté par Ambrina à 15:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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